《风味人间》的这碗米饭,八成人没吃过,吃过的实在太幸福了

风味人间,正是我们身边最传统的味道,酸甜苦辣配合鲜,风味人间一整篇。《风味人间》中的美食美味让人眼花缭乱,更有幸运者吃过很多。

《风味人间》的纪录片在网上如火如荼地播放着,这本年度下饭大片是不是可以直接就白米饭吃呢?风味,认知世界的秘密钥匙,也是我们童年的味觉密码。风味人间,正是我们身边最传统的味道,酸甜苦辣配合鲜,风味人间一整篇。《风味人间》中的美食美味让人眼花缭乱,更有幸运者吃过很多。但是,里面有一晚米饭,八成人没有吃过,吃过的实在是太幸福了。

《风味人间》的这碗米饭,八成人没吃过,吃过的实在太幸福了

每年的中秋前后,总有一些人的心里开始躁动起来,因为马上就可以遇见阔别已久的中秋和国庆长假了。其实真正让人心荡漾的不是长假,而是那牵动着味蕾的鲜味——大闸蟹。自古就有一句话概括出来大闸蟹吃的时间:九月圆脐十月尖。九月的时候正是吃圆脐的母螃蟹的好时候,蟹黄满满的更香浓,十月的时候吃尖脐的公螃蟹,蟹膏紧实更味美。在每个人感叹大闸蟹鲜美的时候,有一群更为追求鲜美极致的人都惦记着一碗饭,就是那一碗秃黄油拌饭。

《风味人间》的这碗米饭,八成人没吃过,吃过的实在太幸福了

秃黄油拌饭,是江南厨师对于大闸蟹鲜美味道最顶级的作品之一。只取最为肥美的蟹膏和蟹黄,加入高汤调味在锅中熬制出最为鲜美的秃黄油。拥有了这完美的秃黄油,真的可以直接将最普通的食材直接点化为鲜美极致之物。

《风味人间》的这碗米饭,八成人没吃过,吃过的实在太幸福了

蟹黄油制作以后,将蟹壳放入油中低温熬制,加入生姜和茱萸取出蟹壳本身的腥味同时将它的鲜味更完美的释放出来。捞去蟹壳与其他,蟹黄蟹膏放入锅内,加入少许鱼露提味。绵软细腻的蟹膏,略微稍硬的蟹黄,二者融合在一起,创造的极致口感和鲜味,让天下味道大为失色。极致的鲜美透过味蕾,直指人心。


极致的秃黄油一定要配上一碗上好的米饭才是对它最大的尊重。无需其他调味,少许姜丝和香醋,与其拌在一起。一定要耐心的搅拌,让每一粒米都得到秃黄油的青睐,让它们一起成为这鲜味界的无冕之王。搅拌好的秃黄油拌饭,一定要趁热吃,满口的异香一不小心就会把舌头一起吞下去。

这极致的香浓味道,绝对会将你挑剔的味蕾“狠狠”的上一课。鲜美浓香过后,一壶浓茶画上一个完美的句号。极致的鲜美,这碗秃黄油拌饭,你吃过吗?

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