四川家常豆瓣鱼做法,细嫩入味,年夜饭菜谱就选它了!

豆瓣一直是川菜制作中不可或缺的一味佐料,素来有“川菜之魂”的美誉,而川菜在制作中一般都会使用郫县豆瓣。

各位小伙伴大家好啊!年关将至,今天小编就给大家分享一道适合年夜饭做的四川美食―豆瓣鱼。

四川家常豆瓣鱼做法,细嫩入味,年夜饭菜谱就选它了!

豆瓣一直是川菜制作中不可或缺的一味佐料,素来有“川菜之魂”的美誉,而川菜在制作中一般都会使用郫县豆瓣。可以说,川菜的发展与郫县豆瓣是分不开的。

四川家常豆瓣鱼做法,细嫩入味,年夜饭菜谱就选它了!

豆瓣与川菜之间这种难分难解的关系在川菜“豆瓣鱼”中可谓是体现的淋漓尽致,也成为四川地区一道特色传统名菜。

四川家常豆瓣鱼做法,细嫩入味,年夜饭菜谱就选它了!

豆瓣鱼做法其实是比较讲究的,要想做好一道豆瓣鱼也是很不容易的。

豆瓣鱼味道较为丰富,不单单是突出川菜口味中甜咸辣某一种味道。

下面就给大家介绍一下豆瓣鱼的详细制作方法。

所需食材

草鱼、郫县豆瓣、料酒、葱姜蒜、糖、醋、芡粉。

制作方法

一、选用一条两斤左右的草鱼,将内脏处理干净后用刀在鱼身两侧切口改刀,方便入味。

然后放入适量料酒、葱段和姜片腌制30分钟去腥。

二、锅中加入宽油,烧至约6成热冒青烟即可,将草鱼下入油锅炸3分钟左右,这样是为了将鱼炸至定型,鱼皮微微发皱开始变成金黄色时即可捞出。

三、锅中留少许油,加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油,放入适量姜丝蒜片,炒香。

然后加入一碗清水,将炸好的鱼放入大火烧开后转小火烹制8分钟,期间放入适量料酒、糖,用勺子将豆瓣汁不停淋到鱼身,并在四分钟左右时将鱼翻面,使其充分入味。

四、鱼肉煮熟后将鱼捞出放入盘中,准备一小碗薄芡粉勾芡,加一小勺香醋,放入葱花搅拌均匀,将汤汁淋到鱼身即可食用。

一道美味的家常豆瓣鱼就制作完成了!

注意事项

  • 草鱼不要选太大的,一斤半到2斤即可;
  • 草鱼一定要改刀,方便入味;
  • 炸鱼时油温不要太高,否则容易将鱼肉炸糊炸烂;
  • 烹饪鱼时一定要用小火慢慢烹制,让鱼充分入味。
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